"Ensalada de betabel, queso de cabra y aguacate2 porciones
5 a 6 hojas de lechuga (usé italiana)
2 betabeles medianos cocidos y pelados
½ aguacate
50 gr. de queso de cabra
2 cditas. de arándanos deshidratados
2 cditas. de nueces picadas
Vinagreta:
2 cdas. de vinagre balsámico
½ diente de ajo picado finamente
1 cdita. de cebolla picada finamente
1 cdita. de miel de abeja
3 cdas. de aceite de oliva
Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta en un molde hermético, hasta tener una mezcla homogénea. Salpimentar.
Los betabeles los cortamos en cuadros grandes y los ponemos en una charola para horno. Les agregamos la mitad de la vinagreta y los mezclamos con ésta. Metemos al horno bajo el grill (o en un horno a 230ºC) por unos 10 a 12 minutos, moviéndolos de vez en cuando para que se caramelicen. Sacamos y dejamos enfriar por completo.
En los platos a servir acomodamos la lechuga partida en tamaño bocado, luego los arándanos y nueces. Repartimos la vinagreta restante y mezclamos para que todas las hojas de lechuga tengan vinagreta.
Al final añadimos los betabeles, aguacate en pedacitos y el queso de cabra desmoronado".
Referencia.
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